​记忆 | 宋庆龄食蟹

作为“阿拉上海女儿”，宋庆龄的巧思也许不止在斗争岁月的轰轰烈烈之中，也在一只蟹的五味杂陈和温存细腻之间。

晚年宋庆龄

长期以来，宋庆龄的起居饮食都十分简朴。有工作人员回忆，1938年到1941年底，当保卫中国同盟（后改组为中国福利基金会，现中国福利会）总部还设在香港时，宋庆龄每天的菜金就只有两角钱，而当时一瓶汽水也要这个数目。1949年后，她更是厉行节俭，早餐只吃两片面包，一杯咖啡或红茶，一只煎饼；午餐吃米饭，菜肴只有两荤一素一汤；晚餐只要一碗小米粥或泡饭就可以了。只有在家中来客人时，才会添上一些适合宴请的菜肴。

虽然在饮食方面奉行节俭，宋庆龄却仍对美食情有独钟，尤其喜爱烹饪。据她的秘书张珏回忆，宋庆龄的书房里有不少烹饪书籍。工余时，她会系上围裙，撸起袖子，到厨房里做些拿手菜，分送给友人和工作人员品尝。她烧的“鲫鱼塞肉”是公认的美味佳肴。宋庆龄的保姆李燕娥回忆，宋庆龄曾亲自教她烤羊腿，烧制咖喱鸡和西式什锦炒饭等。

宋庆龄（右）与陪伴她多年的李燕娥（左）

宋庆龄将李燕娥学烧的咖喱鸡分送给亲友和来访的少年儿童品尝后，大受欢迎。这道咖喱鸡的做法如下：取适量大蒜、辣椒、洋葱，切成片，放两大勺红酒，半碗咖喱粉混合，下锅煎，加两茶匙盐，一茶匙糖，待颜色变棕后，将鸡块放入，并加上椰汁。鸡块煸软后，再加入土豆，煮一小时半。宋庆龄在家中宴请国内外友人时，最常出现的甜点是杏仁豆腐和杏仁茶。她从不用外面买的杏仁粉，而是自己将杏仁研磨成粉备用，使得这两道甜点的口感浓郁顺滑。宴请时，遇到感兴趣的外国女客人，她就即席用英语传授制作杏仁豆腐和杏仁茶的“秘方”。

宋庆龄晚年使用的餐具

宋庆龄喜食蟹，尤其爱吃家乡上海的清水大闸蟹。然而，由于患有遗传性的荨麻疹，她每次吃完蟹就会过敏。大闸蟹每年金秋在国庆节之后、西北风起时，正是肥美时节。为了这一年只有一季的美食，宋庆龄每次吃蟹前，都先服过敏药，然后才细细品味这人间至味。宋庆龄的生活管理员周和康每年此时都会去淀山湖选购一些大闸蟹，规格每只在十两以上（当时是十六两制，约当现在的六两多），洗净加工、细绳扎牢，然后放在竹制蒸笼里，配上紫苏清蒸吃。这时候，宋庆龄总会精挑细选，留出一部分最鲜活、最肥腴的蟹，悉心包装后，给远在北京的同事、好友捎去一些，一同分享这收获的味道，有时，她甚至亲自坐火车将蟹带到北京分送。

曾宪植感谢宋庆龄赠送螃蟹的书信

她的朋友和工作伙伴经济学家陈翰笙，原保盟秘书、廖仲恺之女廖梦醒等，也都收到过这份从上海专程而来的心意。宋庆龄后来在北京生活、工作期间，李燕娥和周和康还从上海给她寄“酒蟹”，宋庆龄非常高兴，上海人喜欢的醉蟹，也是她的“心头好”。

宋庆龄吃蟹有一套专门的工具，现在上海孙中山故居纪念馆里保存着。这是宋庆龄赠送给周和康作为纪念的一套三件食蟹工具，原先是周从锦江饭店为她订购的：木制的小榔头，圆形的小砧板和一把银质的钳子。

宋庆龄赠送给周和康的三件食蟹工具

1980年，宋庆龄自己还曾写信给德国友人王安娜，请她托即将来华的斯诺夫人洛易斯·斯诺带至少4把小的胡桃钳，用以钳蟹脚。北京宋庆龄故居至今保存着一套八件吃蟹的工具，据说，那是宋庆龄收藏的、孙中山先生用过的蟹具。

宋庆龄保存的食蟹工具

1976年，“四人帮”轰然倒台后，全国人民奔走相告，纷纷买酒庆祝。当时正是吃蟹的好时节，人们在买蟹吃蟹时，必然要求“一母三公”，以泄怨气。宋庆龄喜欢吃蟹黄满满的母蟹，但她却毫不犹豫地说：“先吃‘一母三公’再吃母的！”不久，她特地写信提醒挚友、国际著名记者、作家爱泼斯坦，告诉他“现在是（吃）那些‘横行夫人’的最好时节。如果你和邱茉莉（爱泼斯坦夫人）这个时候能来，你们一定要尝尝我们南方的特别风味。”宋庆龄甚至给原保盟中央委员邓文钊之子邓广殷抄了一首名叫《卖螃蟹》的民间歌谣：“西单卖蟹众称奇，一母三公搭配齐。道似一锅烹四害，横行看彼到何时。”

宋庆龄抄录的《卖螃蟹》

宋庆龄被誉为“二十世纪的伟大女性”“力图冲破一切罗网的狮子”。她在平凡的生活中，喜爱烹饪，尤其爱吃上海的清水大闸蟹。作为“阿拉上海女儿”，宋庆龄的巧思也许不止在斗争岁月的轰轰烈烈之中，也在一只蟹的五味杂陈和温存细腻之间。

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